乌江清水鱼做法?
乌江鱼的做法 做法用料 乌江鱼1条或花鲢鱼、火锅底料300克、郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆、鸡精、味精、白酒克、盐适、白糖、料酒克(或啤酒半瓶)、干细豆粉、色拉油。 步骤 1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去[1] 腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。 2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，后撒入油酥黄豆即可上桌。 乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
乌江榨菜的腌制方法到底要不要加白酒腌制?
要加白酒腌制 家庭制作方法：青菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料，包括干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等，装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。 榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。
乌江榨菜含酒精吗?
含酒精。青菜头(茎瘤芥)经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，装坛，封口，在阴凉处存放。 在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。
乌江鱼干做法?
乌江鱼干是一道非常美味的湖南特色小吃，制作方法如下： 材料： - 乌江鱼 - 盐 - 白糖 - 酱油 - 料酒 - 姜片 - 蒜末 - 辣椒粉 - 八角 - 桂皮 步骤： 1. 将乌江鱼洗净，去掉内脏，切成小块。 2. 在一个大碗中加入盐、白糖、酱油、料酒、姜片、末、辣椒粉、八角和桂皮，搅拌均匀。 3. 将鱼块放入碗中，用手搅拌均，让鱼块充分吸收调料，腌制20-30分钟。 4. 将腌制的块晾干，放在晒干的竹上，晒干3-5天，直到鱼干变硬。 5. 可以将晒干鱼干煮熟食用，也可以直接食用。 事项： 1. 制作鱼干时要注意卫生，避免污染。 2. 在晾干鱼干过程中，要避免阳光直射，以免影响感。 3. 煮鱼干时，水要足够多，以免鱼粘锅。
乌江鱼干做法?
1.洗净鱼，沿着鱼身边把骨肉分离，一般不要鱼头，就剩下鱼身部分。 2.调制温盐水，最好是浓度大点的，把鱼身浸泡在温盐水里，大概2分钟就可以了。 3.洗净腊肉绳，如果没有，用其它绳子也可以。 4.用绳子吊起鱼身，可以晒了。如果北风和阳光充足，大概3天就可以。
乌江特产?
“乌江鱼”是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品种，四季皆宜，闻名遐迩。“乌江鱼”是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客。乌江镇大街上那整片的火锅店、站在路边向过往车辆招徕的女服务员和她们软糯的口音，也成了进入遵义城区必经的一道景观。 董酒产于贵州遵义乌江附近的董公寺镇，是董香型白酒的代表，以独特的工艺、典型的风格、优良的品质驰名中外，在中国名酒中独树一帜。董酒在第二、三、四、五次全国评酒会上四次蝉联国家名酒称号及金质奖。董酒的工艺和配方曾三次被国家权威部门列为“国家机密”，国密董酒由此得名。董酒是串香工艺的鼻祖，其独特工艺简称为“两小、两大、双醅串蒸”——采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，双醅串蒸而成。由于采用了特殊的工艺和配方，董酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和与回甜，被行家们评价为“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长”。
